Passaggi
1. Lavare e asciugare l’abbacchio rigirando i pezzi in una padella, poi passarli di nuovo sotto l’acqua. Tamponare, lavare la padella e adagiare di nuovi i pezzi di agnello. Sfumare con un bicchiere di vino. Quando il vino sarà evaporato togliere la carne e ripetere l’operazione.
2. Mettere nella padella due cucchiai d’olio, lo spicchio di aglio, metà delle erbe aromatiche, rosolare dolcemente il tutto e poi unire i pezzi di abbacchio.
3. Affettare la cipolla e rosolarla in un tegame. Lavare i pomodorini e tagliarli in pezzi, lavare il prezzemolo e tritarlo. Unire alla cipolla le altre erbe aromatiche e fare insaporire. Togliere i pezzi di agnello dalla padella e aggiungerli al sugo. Bagnare con il vino, salare e pepare. Coprire e cuocere per un’ora.
