1. Lavorare l’impasto e far riposare in frigo per 2 ore. Lessare le castagne con le spezie. Sbucciarle e frullarle, regolando di sale e pepe. Passare al setaccio e riporre in un sac à poche.
2. Stendere la pasta a 0,5 cm. Creare dei punti di ripieno su metà sfoglia, chiudere con l’altra metà e produrre i bottoncini con uno stampo rotondo.
3. Tagliare gli Champignon, salarli e far scolare per quattro ore, conservando il liquido. Cuocere gli altri funghi in acqua a fiamma bassa. Ridurre di 2/3, poi scolare. Unire al ristretto il liquido avanzato.
4. Cuocere i bottoncini in metà ristretto per
3 minuti e scaldare il restante per servirli.
Questa ricetta è tratta dal volume “Roma Golosa” di Typimedia Editore, a cura di Cristina Bowerman.
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