Passaggi
1. Per la sfoglia: in una fontana di farina rompere le uova, aggiungere sale e sbattere le uova con la forchetta. Incorporare la farina e impastare. Lasciare riposare per circa 30 minuti in frigorifero.
2. Tagliare il radicchio a striscioline, cuocerlo a fiamma bassa per circa 20 minuti in una padella con cipolla e peperoncino. Scolarlo con
un colino; poi lasciarlo raffreddare in frigorifero per 30 minuti.
3. Lavorare la ricotta con una frusta elettrica o a mano, aggiungere il radicchio cotto e scolato e grattugiare il caciofiore. Stendere la
sfoglia, tagliare quadrati di circa 10 cm l’uno e riempirli per il tortellino.
4. Cuocere in una pentola per almeno 12 minuti. Quando i ravioli saranno cotti, saltarli in una padella con burro e salvia.
Questa ricetta è tratta dal volume “Roma Golosa” di Typimedia Editore, a cura di Cristina Bowerman.
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