Praline di pecorino romano, noci e misticanza

1. Portare a 80° la panna e il latte, unire il Pecorino Romano Dop grattugiato e lasciar fondere; aggiungere la gelatina (20 g in fogli, sciolta in precedenza in acqua fredda) al composto caldo, filtrare e far raffreddare in frigo.

2. Una volta solidificato il composto, aiutandosi con uno scavino, fare delle palline da passare prima nella farina, poi nell’uovo e nel pane grattugiato. Ripetere per altre due volte il passaggio nelle ultime due panature (nell’uovo e nel pane).

3. Friggere a 180° in olio di arachide e servire ben tiepide.

Questa ricetta è tratta dal volume “Roma Golosa” di Typimedia Editore, a cura di Cristina Bowerman.

GUARDA: Come acquistare il volume “Roma Golosa”