Passaggi
1. Pulire i carciofi eliminando solo la superiore per ottenere una corona simile ad una rosa. Accorciare il gambo a 15-20 cm. Man mano che si puliscono i carciofi, strofinarli con il limone e immergerli nell’acqua acidulata. Terminata la mondatura delle mammole, scolarle e batterle con la corona verso il basso.
2. Riempire il cuore con la mentuccia, sale e pepe. Sistemare i carciofi nella pentola con i gambi rivolti verso l’alto. Coprire con olio di oliva (50%) ed acqua (50%), sale grosso e un mazzo di mentuccia romana.
3. Coprire i carciofi con carta paglia (buste del pane) e il coperchio della pentola. Accendere il fuoco, mandare ad ebollizione e proseguire a fuoco bassissimo la cottura per circa 30 minuti. La corretta preparazione dei carciofi è fondamentale per la riuscita di questa ricetta.
Questa ricetta è tratta dal volume “Roma Golosa” di Typimedia Editore, a cura di Cristina Bowerman.
GUARDA: Come acquistare il volume “Roma Golosa”
