1. In una padella far rosolare uno spicchio d’aglio con l’olio; dopo un paio di minuti aggiungere il tonno e far insaporire per circa cinque minuti.
2. In un pentolino antiaderente portare la panna e il latte alla temperatura di 80°. Unire il Pecorino Romano Dop grattugiato e far fondere il tutto, filtrare.
3. Lessare la pasta in abbondante acqua salata e dopo averla scolata versarla nella ciotola con il composto d’uova; unire anche il tonno e amalgamare bene il tutto.
4. Per la chips: affettare il guanciale, in forno a 150° su una teglia con la carta da forno sotto e sopra con un peso. Cuocere per 10-15 minuti.
Questa ricetta è tratta dal volume “Roma Golosa” di Typimedia Editore, a cura di Cristina Bowerman.
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