Abbacchio con carciofi

Passaggi

1. Pulire i carciofi e tagliarli a fette sottili. Metterli in una ciotola d’acqua con il limone per non farli annerire.

2. Prendere i pezzi di Abbacchio Romano Igp, lavarli e asciugarli. Infarinare i pezzi di carne. In una padella versare l’olio evo e aggiungere lo scalogno affettato. Aggiungere l’abbacchio e lasciare rosolare. Sfumare con il vino bianco.

3. Aggiungere i carciofi , salare, coprire con un coperchio e lasciare cuocere a fiamma bassa e coperto, mescolando ogni tanto.

4. A cottura ultimata aggiungere il pepe nero e il prezzemolo.

Questa ricetta è tratta dal volume “Roma Golosa” di Typimedia Editore, a cura di Cristina Bowerman.

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