Way cover 13 settembre – Roma nel piatto
Leggi gli articoli di oggi: La dote dei pastori: storia dell’Amatriciana Mortadella romana, regina degli spuntini Casetta Rossa, alla Garbatella prezzi bassi e alto gradimento Fritto misto alla romana Non si può dire di aver visitato veramente Roma se non si è prima assaggiata la sua cucina. La capitale è ricca di eccellenze gastronomiche che […]
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Roma golosa. 50 ricette (+1) con i prodotti tipici dell’agro romano
Un’ampia distesa pianeggiante circondata dal mare a Ovest, da dolci colline e laghi a Sud, Nord ed Est, fa da sfondo alla prima “Guida Golosa” di Typi. L’Agro romano e le colline laziali sono i luoghi dove i prodotti tipici di “Roma Golosa” affondano le loro radici, vivono e crescono per poi essere trasformati in ricette genuine, […]
Roma golosa. 50 ricette (+1) con i prodotti tipici dell’agro romano
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Bottoncini ripieni di castagna di Vallerano DOP e ristretto di funghi
1. Lavorare l’impasto e far riposare in frigo per 2 ore. Lessare le castagne con le spezie. Sbucciarle e frullarle, regolando di sale e pepe. Passare al setaccio e riporre in un sac à poche. 2. Stendere la pasta a 0,5 cm. Creare dei punti di ripieno su metà sfoglia, chiudere con l’altra metà e […]
Polpettine di tonno e ricotta
1. Unire in una ciotola la Ricotta, il parmigiano grattugiato, il tonno e le acciughe sgocciolate. Aggiungere i capperi (sciacquati), il prezzemolo tritato, il pane grattugiato e le uova leggermente sbattute, mescolare, aggiungere sale e pepe e impastare con le mani. Formare la classica polpettina e passarla nel pangrattato. 2. Friggere le polpettine di tonno […]
Ravioli di porchetta
1. Per la pasta: tutti gli ingredienti in una ciotola. Amalgamare, impastare per cinque minuti, avvolgere in una pellicola e lasciare riposare per 30 minuti in frigo. 2. Per il ripieno: sminuzzare la porchetta, aggiungere la patata lessa, amalgamare. Preparare il battuto di erbe e aggiungerlo al mix. 3.Realizzare la sfoglia: sistemare il ripieno a […]
Pasta con sugo di porchetta
1. Per il sugo con la porchetta, fare rosolare in padella l’aglio con tre cucchiai di olio. Versare poi la passata di pomodoro e continuare la cottura lentamente. 2. Intanto tritare la porchetta a coltello e aggiungerla al sugo. Mescolare la porchetta tritata al sugo e far stringere il ragù. 3. Cuocere in abbondante acqua […]
Praline di pecorino romano, noci e misticanza
1. Portare a 80° la panna e il latte, unire il Pecorino Romano Dop grattugiato e lasciar fondere; aggiungere la gelatina (20 g in fogli, sciolta in precedenza in acqua fredda) al composto caldo, filtrare e far raffreddare in frigo. 2. Una volta solidificato il composto, aiutandosi con uno scavino, fare delle palline da passare […]
Carbonara di tonno e fonduta di pecorino
1. In una padella far rosolare uno spicchio d’aglio con l’olio; dopo un paio di minuti aggiungere il tonno e far insaporire per circa cinque minuti. 2. In un pentolino antiaderente portare la panna e il latte alla temperatura di 80°. Unire il Pecorino Romano Dop grattugiato e far fondere il tutto, filtrare. 3. Lessare […]
Salmone con crema di pane di Genzano alla birra scura
1. Rosolare in una padella antiaderente il salmone con poco olio Evo, solo dalla parte della pelle. 2. Tagliare il pane a cubetti, farlo tostare nel forno a 180° condito con sale e olio per 10 minuti. Nel frattempo, far rosolare lo scalogno e sfumare con la birra. Aggiungere il pane alla birra, poi il […]