Giglietto di Palestrina, il biscotto “fiorito” più dolce del Lazio
Tre ingredienti, una storia antichissima e il riconoscimento di presidio Slow Food: ecco il Giglietto di Palestrina, il dolce dalla forma di giglio Il Giglietto di Palestrina non è solo un dolce, ma una ricetta da salvare e trasmettere alle generazioni future, una preparazione in cui arte, storia e tradizione si mescolano, dando vita a […]
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Castagna di Vallerano, la regina DOP dei Monti Cimini
Esportata in tutto il mondo, la particolare castagna laziale è ritenuta la migliore dagli intenditori, merito della sua polpa bianca dolce e croccante Il Lazio vanta una grande varietà di castagne eccellenti, ma nessuna è come la Castagna di Vallerano, frutto prodotto esclusivamente nel comune del paese omonimo della provincia di Viterbo. Siamo tra i […]
Caciofiore, l’antenato del pecorino che piace anche ai vegetariani
Si può usare dai primi alle pizze, e il suo retrogusto di carciofo conquista i palati dal 50 d.C.: è il caciofiore, antenato del Pecorino Romano diventato presidio Slow Food nel 2004 per la sua unicità. È considerato uno dei formaggi di pecora più caratteristici del mondo, e basta conoscerlo un po’ per capire il […]
Ricotta Romana Dop, un’autentica gemma casearia del Lazio
Solo latte fresco per la ricotta Dop dell’Agro Romano, alimento leggero e gustoso con un sapore neutro polivalente, che ne consente l’uso sia nei piatti salati sia nei dolci Il Lazio ha una vocazione pastorizia fin dai tempi degli antichi romani, e in particolare è da sempre legata all’allevamento della pecora, animale da cui si […]
Pane di Genzano, il compagno ideale di bruschette e spuntini
Pasta madre, doppia lievitazione e cottura a temperature altissime: sono i segreti del Pane di Genzano Non solo porchetta: anche se i Castelli Romani sono identificati principalmente con la succulenta carne, le delizie gastronomiche che producono sono molte di più. Come il Pane Casareccio di Genzano, prodotto IGP dal 1997 e primo pane in Europa […]
Nocciola Romana: i mille volti del frutto DOP
Viene dalle terre vulcaniche tra Roma e Viterbo, e di lei si parla già dai tempi dei romani. La Nocciola romana DOP ha un sapore intenso, perfetto per le preparazioni dolci ma anche per sposarsi con alcuni piatti salati Terra vulcanica votata all’agricoltura, la provincia di Viterbo dell’area dei Monti Cimini e Sabatini produce fin […]
Porchetta di Ariccia, la regina delle scampagnate
La sua tradizione è millenaria, la sua preparazione è ancora artigianale, il suo sapore è diverso da qualsiasi altra carne: è la Porchetta di Ariccia IGP, gioiello dei maestri “porchettari” che conquista al primo assaggio Morbida dentro, croccante fuori, profumata e saporita: la Porchetta di Ariccia è un must della cucina laziale, il piatto dei […]
Abbacchio Romano, la specialità laziale che ne racconta l’anima
di Martina de Angelis Fritto, al forno, con i carciofi e in cento altri modi diversi: comunque lo si cucini, l’abbacchio Romano Igp è una vera prelibatezza. Protagonista della cucina romana e laziale, è una delizia antica che racconta la vocazione pastorale della regione, irresistibile per tenerezza e sapore. Il Lazio, fin dai tempi più […]
Pecorino Romano, il formaggio degli antichi che ha conquistato il mondo
Conosciuto già da Omero, protagonista dei banchetti degli antichi romani, il più richiesto negli Usa: il Pecorino Romano DOP è una vera star. Amato per il suo gusto leggermente piccante, è un vero simbolo di lazialità (ma prodotto al 95% in Sardegna). Di pecorini ce ne sono tanti, ma nessuno è come il Pecorino Romano. […]
Carciofo romanesco, il re delle tavole della Capitale
A Roma si chiama “cimarolo” o “mammola”, nel resto d’Italia è conosciuto come carciofo romanesco. Qualunque sia il suo nome, conquista tutti quelli che lo assaggiano: che sia cotto “alla romana” o “alla giudia”, è sempre irresistibile. Tutti i turisti del mondo, quando si siedono a tavola durante una visita a Roma, provano due specialità: […]