Carbonara di tonno e fonduta di pecorino
1. In una padella far rosolare uno spicchio d’aglio con l’olio; dopo un paio di minuti aggiungere il tonno e far insaporire per circa cinque minuti. 2. In un pentolino antiaderente portare la panna e il latte alla temperatura di 80°. Unire il Pecorino Romano Dop grattugiato e far fondere il tutto, filtrare. 3. Lessare […]
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Salmone con crema di pane di Genzano alla birra scura
1. Rosolare in una padella antiaderente il salmone con poco olio Evo, solo dalla parte della pelle. 2. Tagliare il pane a cubetti, farlo tostare nel forno a 180° condito con sale e olio per 10 minuti. Nel frattempo, far rosolare lo scalogno e sfumare con la birra. Aggiungere il pane alla birra, poi il […]
Carciofo tripla consistenza
Passaggi 1. Per i carciofi alla romana seguire questa ricetta, ma scolare i carciofi un po’ prima della cottura finale, perché devono risultare più croccanti. 2. Le consistenze: la prima sono gli spicchi di carciofo alla romana. Per la seconda immergere i restanti tre carciofi, nella miscela acidula, già tagliati a spicchi e pronti per […]
Zuppa di ceci e castagne
Passaggi 1. Mettere a bagno i ceci in acqua per 8/12 ore. Il giorno dopo, togliere la vecchia acqua e riporli in una pentola alta con nuova acqua, aggiungere uno spicchio d’aglio in camicia, un rametto di rosmarino, due foglie di alloro e sale. Quando inizia l’ebollizione, regolare la fiamma al minimo e continuare la […]
Ravioli con caciofiore e radicchio
Passaggi 1. Per la sfoglia: in una fontana di farina rompere le uova, aggiungere sale e sbattere le uova con la forchetta. Incorporare la farina e impastare. Lasciare riposare per circa 30 minuti in frigorifero. 2. Tagliare il radicchio a striscioline, cuocerlo a fiamma bassa per circa 20 minuti in una padella con cipolla e […]
Spezzatino di abbacchio in umido
Passaggi 1. Lavare e asciugare l’abbacchio rigirando i pezzi in una padella, poi passarli di nuovo sotto l’acqua. Tamponare, lavare la padella e adagiare di nuovi i pezzi di agnello. Sfumare con un bicchiere di vino. Quando il vino sarà evaporato togliere la carne e ripetere l’operazione. 2. Mettere nella padella due cucchiai d’olio, lo […]
Costolette di abbacchio fritto con patate
Passaggi 1. In una ciotola bassa e larga, che possa contenere le costolette, porre le uova intere, sbatterle con una forchetta, e insaporire con il Parmigiano Reggiano grattugiato. Aggiungere sale e pepe, e mescolare per ottenere un composto omogeneo. 2. In un’altra ciotola versare il pangrattato. Prendere una costoletta alla volta, passarla prima nell’uovo sbattuto, […]
Abbacchio con carciofi
Passaggi 1. Pulire i carciofi e tagliarli a fette sottili. Metterli in una ciotola d’acqua con il limone per non farli annerire. 2. Prendere i pezzi di Abbacchio Romano Igp, lavarli e asciugarli. Infarinare i pezzi di carne. In una padella versare l’olio evo e aggiungere lo scalogno affettato. Aggiungere l’abbacchio e lasciare rosolare. Sfumare […]
Carciofi alla romana
Passaggi 1. Pulire i carciofi eliminando solo la superiore per ottenere una corona simile ad una rosa. Accorciare il gambo a 15-20 cm. Man mano che si puliscono i carciofi, strofinarli con il limone e immergerli nell’acqua acidulata. Terminata la mondatura delle mammole, scolarle e batterle con la corona verso il basso. 2. Riempire il […]
Cannolo con crema di castagne su crema di porcini
Passaggi 1. Tagliare la pasta filo in quadrati di 10 cm. Avvolgere ciascun quadrato attorno a un cannello di alluminio. Infornarli a 200° per 8-10 minuti circa. 2. Eliminare la buccia delle castagne, la pelle interna e passarle 5 secondi nel microonde. Cuocerle per 15 minuti in acqua e alloro, scolarle e versarle in un […]