L’11 maggio 1929, l’Esquilino assiste all’apertura del celebre Palazzo del Freddo, sede della storica gelateria artigianale Fassi. Dietro il bancone c’è Giovanni Fassi. La sua avventura imprenditoriale comincia con quello che molti considererebbero un colpo di testa. Pur di non tagliare i propri baffi, come impone un’ordinanza di corte, Giovanni si licenzia dalla cucina di casa Savoia, dove si è conquistato il titolo di “gelatiere sovrano”. Decide, quindi, di tornare alle bottega di famiglia e poi di dare vita a una nuova attività, la cui prima sede è in piazza Navona. Il successo gli consentirà di acquistare e ristrutturare questo palazzo per farne il proprio quartiere generale.
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