Carciofo tripla consistenza
Passaggi 1. Per i carciofi alla romana seguire questa ricetta, ma scolare i carciofi un po’ prima della cottura finale, perché devono risultare più croccanti. 2. Le consistenze: la prima sono gli spicchi di carciofo alla romana. Per la seconda immergere i restanti tre carciofi, nella miscela acidula, già tagliati a spicchi e pronti per […]
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Zuppa di ceci e castagne
Passaggi 1. Mettere a bagno i ceci in acqua per 8/12 ore. Il giorno dopo, togliere la vecchia acqua e riporli in una pentola alta con nuova acqua, aggiungere uno spicchio d’aglio in camicia, un rametto di rosmarino, due foglie di alloro e sale. Quando inizia l’ebollizione, regolare la fiamma al minimo e continuare la […]
Ravioli con caciofiore e radicchio
Passaggi 1. Per la sfoglia: in una fontana di farina rompere le uova, aggiungere sale e sbattere le uova con la forchetta. Incorporare la farina e impastare. Lasciare riposare per circa 30 minuti in frigorifero. 2. Tagliare il radicchio a striscioline, cuocerlo a fiamma bassa per circa 20 minuti in una padella con cipolla e […]
Spezzatino di abbacchio in umido
Passaggi 1. Lavare e asciugare l’abbacchio rigirando i pezzi in una padella, poi passarli di nuovo sotto l’acqua. Tamponare, lavare la padella e adagiare di nuovi i pezzi di agnello. Sfumare con un bicchiere di vino. Quando il vino sarà evaporato togliere la carne e ripetere l’operazione. 2. Mettere nella padella due cucchiai d’olio, lo […]
Costolette di abbacchio fritto con patate
Passaggi 1. In una ciotola bassa e larga, che possa contenere le costolette, porre le uova intere, sbatterle con una forchetta, e insaporire con il Parmigiano Reggiano grattugiato. Aggiungere sale e pepe, e mescolare per ottenere un composto omogeneo. 2. In un’altra ciotola versare il pangrattato. Prendere una costoletta alla volta, passarla prima nell’uovo sbattuto, […]
Abbacchio con carciofi
Passaggi 1. Pulire i carciofi e tagliarli a fette sottili. Metterli in una ciotola d’acqua con il limone per non farli annerire. 2. Prendere i pezzi di Abbacchio Romano Igp, lavarli e asciugarli. Infarinare i pezzi di carne. In una padella versare l’olio evo e aggiungere lo scalogno affettato. Aggiungere l’abbacchio e lasciare rosolare. Sfumare […]
Carciofi alla romana
Passaggi 1. Pulire i carciofi eliminando solo la superiore per ottenere una corona simile ad una rosa. Accorciare il gambo a 15-20 cm. Man mano che si puliscono i carciofi, strofinarli con il limone e immergerli nell’acqua acidulata. Terminata la mondatura delle mammole, scolarle e batterle con la corona verso il basso. 2. Riempire il […]
Cannolo con crema di castagne su crema di porcini
Passaggi 1. Tagliare la pasta filo in quadrati di 10 cm. Avvolgere ciascun quadrato attorno a un cannello di alluminio. Infornarli a 200° per 8-10 minuti circa. 2. Eliminare la buccia delle castagne, la pelle interna e passarle 5 secondi nel microonde. Cuocerle per 15 minuti in acqua e alloro, scolarle e versarle in un […]
La cucina romana in oltre cento ricette tradizionali
Il meglio di un’antica tradizione culinaria fatta di ingredienti particolari, di sapori unici, di tempi caratteristici, viene offerto e messo a disposizione in modo completo e ragionato affinché ogni lettore possa concedersi il piacere e la felicità conviviale che solo una buona tavola può dare. Lo studioso di cultura romana Giuliano Malizia ha raccolto in […]