La dote dei pastori: storia dell’Amatriciana
L’unica certezza riguardo al piatto simbolo della cucina romana è che non è romano. Tutto il resto, a partire dal nome, è stato messo in discussione da fonti più o meno attendibili. Molti, infatti, la chiamano “matriciana”, perché portata nella capitale da una donna di un paesino in provincia di Rieti, che all’epoca faceva parte […]
Leggi tutto
Nocciola Romana: i mille volti del frutto DOP
Viene dalle terre vulcaniche tra Roma e Viterbo, e di lei si parla già dai tempi dei romani. La Nocciola romana DOP ha un sapore intenso, perfetto per le preparazioni dolci ma anche per sposarsi con alcuni piatti salati Terra vulcanica votata all’agricoltura, la provincia di Viterbo dell’area dei Monti Cimini e Sabatini produce fin […]
Porchetta di Ariccia, la regina delle scampagnate
La sua tradizione è millenaria, la sua preparazione è ancora artigianale, il suo sapore è diverso da qualsiasi altra carne: è la Porchetta di Ariccia IGP, gioiello dei maestri “porchettari” che conquista al primo assaggio Morbida dentro, croccante fuori, profumata e saporita: la Porchetta di Ariccia è un must della cucina laziale, il piatto dei […]
Abbacchio Romano, la specialità laziale che ne racconta l’anima
di Martina de Angelis Fritto, al forno, con i carciofi e in cento altri modi diversi: comunque lo si cucini, l’abbacchio Romano Igp è una vera prelibatezza. Protagonista della cucina romana e laziale, è una delizia antica che racconta la vocazione pastorale della regione, irresistibile per tenerezza e sapore. Il Lazio, fin dai tempi più […]
Pecorino Romano, il formaggio degli antichi che ha conquistato il mondo
Conosciuto già da Omero, protagonista dei banchetti degli antichi romani, il più richiesto negli Usa: il Pecorino Romano DOP è una vera star. Amato per il suo gusto leggermente piccante, è un vero simbolo di lazialità (ma prodotto al 95% in Sardegna). Di pecorini ce ne sono tanti, ma nessuno è come il Pecorino Romano. […]
Carciofo romanesco, il re delle tavole della Capitale
A Roma si chiama “cimarolo” o “mammola”, nel resto d’Italia è conosciuto come carciofo romanesco. Qualunque sia il suo nome, conquista tutti quelli che lo assaggiano: che sia cotto “alla romana” o “alla giudia”, è sempre irresistibile. Tutti i turisti del mondo, quando si siedono a tavola durante una visita a Roma, provano due specialità: […]