Immerso nella campagna dei Castelli Romani, a Frascati, troviamo Erba Regina, un agriturismo con cucina fitoalimurgica (la conoscenza dell’uso delle specie vegetali, soprattutto erbe spontanee, a scopo alimentare), aromi e ospitalità. Erba Regina vuole offrire un’esperienza di reale campagna proponendo un tipo di cucina in grado di raccontare attraverso i suoi ingredienti la terra, la natura e la conoscenza dell’arte della raccolta. Erba Regina ospita nella sua tenuta ottantotto erbe coltivate e cinquantacinque spontanee essiccate, utilizzate sia per l’uso gastronomico che per il benessere del corpo.
Regina (Foto dalla pagina Facebook di Erba Regina)
Regina è a capo del progetto e i suoi compiti sono numerosi: è sia coltivatrice che cuoca e talvolta dà il suo aiuto anche in sala. È anche una collezionatrice seriale di cappelli che riutilizza come arredamento: li troviamo infatti esposti in tutta la tenuta. Il suo ristorante, dicevamo, offre una cucina fitoalimurgica – la fitoalimurgia è lo studio delle piante a scopo gastronomico – e spazia tra ricette basate sui suoi studi e recupero di ricette tradizionali. Dal passato ritorna ad esempio l’utilizzo delle erbe al fine di salare la pietanza: ne è un esempio la carne salata o il salmone macerato con sale ed erbe. Ci sono poi le personalizzazioni delle ricette come la cacio e pepe con mentuccia. Le erbe vengono utilizzate sia per le portate principali che per i dolci: troviamo infatti dolci come le meringhe aromatizzate agli oli essenziali o la crema pasticciera aromatizzata al dragoncello messicano, secondi come i saltimbocca alla romana con speck e salvia ananas e primi come i ravioli alle erbe dolci con burro e salvia limone.
Erba Regina non si risparmia nemmeno nell’orario dell’aperitivo: offre infatti piatti e cocktail a base di erbe. Il piatto è composto da quattro assaggi che cambiano in base alla stagionalità dei prodotti. Oltre all’aperitivo è possibile prenotare anche una degustazione di oli aromatizzati al basilico, alla santoreggia, al rosmarino e tanti altri, tutti prodotti da Erba Regina. Il ristorante è aperto sempre, sia a pranzo che a cena, ma solo su prenotazione. Erba Regina si trova in Vicolo di Colle Reti 2 a Frascati.
