1. Per la pasta: tutti gli ingredienti in una ciotola. Amalgamare, impastare per cinque minuti, avvolgere in una pellicola e lasciare riposare per 30 minuti in frigo.
2. Per il ripieno: sminuzzare la porchetta, aggiungere la patata lessa, amalgamare. Preparare il battuto di erbe e aggiungerlo al mix.
3.Realizzare la sfoglia: sistemare il ripieno a distanza di 10 cm. Bagnare con acqua attorno al ripieno e coprire con altra sfoglia, tagliare e dare la forma dei ravioli.
4. Per la salsa: in una padella un fi lo di olio, aglio e semi di finocchietto. Aggiungere il pomodoro secco tagliato sottilmente, far rosolare e ammorbidire con due cucchiai di acqua. Cuocere i ravioli due minuti, scolarli in padella, lasciarli insaporire.
Questa ricetta è tratta dal volume “Roma Golosa” di Typimedia Editore, a cura di Cristina Bowerman.
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