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L’oliva di Gaeta, perla nera del Basso Lazio
Sabina dop, l’oro liquido del Lazio
Pane di Genzano, ideale per la bruschetta
Festa dell’olio e del vino novello: il borgo di Vignanello torna indietro nel tempo
Il Lazio è terra di olio pregiato e proprio l’autunno, tra ottobre e novembre è tempo di raccolta delle olive È uno dei momenti più belli – anche se faticosi – delle attività in campagna. E nel Lazio è proprio in questo periodo che, accanto alla raccolta, si organizzano sagre e feste nel nome di Sua Maestà L’Olio, come quella in programma questo finesettimana a Vignanello.
Quattro le DOP olivicole finora riconosciute: Olio extravergine d’oliva Canino, Olio extravergine d’oliva Sabina, Olio extravergine d’oliva Tuscia, Olio extravergine d’oliva Colline Pontine. Il legame del Lazio con l’olivo ha radici antiche, come racconta uno splendido video realizzato da Op Latium, la più grande organizzazione di produttori di olio extra vergine di oliva e olive da tavola del Lazio, con più di 14000 aziende e cooperative olivicole associate.
In ognuno dei quattro territori della Dop olivicola sono state riconosciute le specie di olive contenute nel disciplinare dell’extravergine. Questo video di Op Latium ricorda quali sono le varietà che rendono pregiata l’olivicoltura nel Lazio.
L’OLIVA DI GAETA DOP
Scura, gustosa, antica: l’Oliva di Gaeta si nutre dei terreni collinari e del vento che arriva dal mare ed ha quindi un colore che la fa assomigliare a una perla nera e un sapore del tutto particolare. Una volta pronta, l’Oliva di Gaeta può essere consumata a tavola come snack o antipasto, oppure diventare un ottimo ingrediente per le pietanze più varie, dalle insalate alla pasta, dal pesce al condimento della pizza. Nel Lazio è molto usata per preparare la Tiella di Gaeta, una torta salata da riempire con varie combinazioni di ingredienti, ma anche per produrre olio extravergine.
A Gaeta e alle sue Meraviglie, Typimedia Editore ha dedicato un volume ricco di straordinarie immagini: “Gaeta, le 100 Meraviglie (+1)”. Nel catalogo Typimedia ci sono anche i libri: “Gaeta e la Marina Militare. Un legame storico lungo 160 anni” e “Gaeta e il mare. Dal mito ai giorni nostri”.
SABINA DOP, L’ORO LIQUIDO DEL LAZIO
Intenso, fruttato e vellutato, l’olio extravergine d’oliva della Sabina vanta una storia plurimillenaria che, secondo la leggenda, risale addirittura agli Spartani. Per realizzare quest’olio, la raccolta delle olive deve avvenire tra il 1° ottobre e il 31 gennaio. Le olive devono essere sottoposte solo a lavaggio a temperatura ambiente prima della molitura e a nessun altro tipo di trattamenti, e la resa massima non può superare il 25% in peso. Una volta che l’olio è pronto, va conservato in ambienti freschi al riparo dalla luce, ed è consigliabile il consumo entro 4-6 mesi dalla spremitura, in modo da gustarlo al massimo del suo sapore.
IL PANE DI GENZANO IGP, PERFETTO PER LA BRUSCHETTA
Qual è la compagna migliore per l’olio nuovo? Ovviamente la bruschetta! Il pane di Genzano, altro prodotto dell’eccellenza del Lazio, è perfetto per realizzarla. Per preparare questo pane servono solo quattro ingredienti: farina di grano tenero, acqua, sale e lievito naturale, che uniti alla pasta madre e alla doppia lievitazione naturale in casse di legno con teli di canapa danno vita a un pane profumato e fragrante, ricco di fermenti vivi e buonissimo. Al pane di Genzano è dedicato un capitolo del volume “Roma Golosa”, a cura della chef Cristina Bowerman, con 50 (+1) gustosissime ricette.
Il pane di Genzano (foto dal volume “Roma Golosa” di Typimedia Editore
FESTA DELL’OLIO E DEL VINO NOVELLO A VIGNANELLO
E proprio la bruschetta è la regina delle tante feste popolari nel nome dell’olio. Tra le sagre legate a questo prodotto straordinario, sta per arrivare quella famosa di Vignanello, organizzata dalla Pro Loco. Si comincia venerdì 11 fino a domenica 13 e poi si replica nel week end successivo. Compagno di sagra dell’olio è il vino novello.
Ma ci sarà spazio anche per rievocazioni in costume che riporteranno il centro del Viterbese alle atmosfere del Rinascimento. Esibizioni di mangiatori di fuoco, sbandieratori e mercatini storici: tutto è al servizio di Sua Maestà Re olio. Buona lettura.
